Risotto au Teroldego rotoliano DOC

En hiver, la région du Trentin-Haut Adige connaît des températures très basses. C’est pourquoi sa gastronomie inclut des plats chauds qui s’adaptent parfaitement à la saison hivernale, avec leurs ingrédients savoureux et leur goût riche et rustique. Le risotto au vin rouge fait bien sûr partie de cette catégorie ! Nous vous proposons ici une recette de risotto très simple, dont l’ingrédient principal est le vin Teroldego rotoliano DOC rouge, une véritable perle parmi les produits du terroir du Trentin-Haut Adige.

Difficulté : Moyenne Préparation : 15 MIN. Cuisson : 25 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

Riz – 400 g

Oignons – 2

Beurre – 2 noix

Huile d’olive vierge extra – 3 cuillères

Vin rouge – ½ bouteille de Teroldego rotoliano DOC

Crème fraîche – 20cl

Bouillon de viande – 1l

Parmesan – râpé 80 g

Préparation du risotto au radicchio

Emincez les oignons, puis faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre et 3 cuillères d’huile d’olive. Préférez une grande poêle, car elle devra contenir tout le riz. Lorsque l’oignon a pris une belle couleur dorée, ajoutez le riz et laissez dorer quelques minutes, en remuant en permanence à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, arrosez avec un demi-verre de Teroldego, remuez et laissez mijoter.

Une fois le vin rouge évaporé, ajoutez quelques louches de bouillon, remuez encore une fois et attendez que le riz absorbe le bouillon. Poursuivez la cuisson du riz à feu modéré pendant un quart d’heure environ, en ajoutant alternativement du bouillon et du vin. Remuez souvent pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle.

En fin de cuisson, ajoutez au risotto une noix de beurre et la crème frîche, puis coupez le feu. Saupoudrez le risotto au Teroldego rotoliano DOC avec le parmesan râpé, remuez le tout pour que le fromage s’amalgame bien au riz, puis servez très chaud.

Conseils

Le Teroldego rotoliano DOC est un vin rouge délicieux, mais être rosé. Si vous souhaitez obtenir un plat au goût léger et délicat, tout en restant aussi savoureux, n’hésitez pas à remplacer le Teroldego rouge par le Teroldego rosé dans la préparation de ce risotto.

Cartellate

Les cartellate sont des petits gâteaux typiques des Pouilles, qui accompagnent le repas de Noël. Chaque famille a sa propre recette et toutes les femmes du foyer participent à sa réalisation, non seulement parce qu’il s’agit d’une recette élaborée, mais aussi parce que cela représente un moment de grande convivialité.

Difficulté : Elaborée

Préparation : 35 MIN.

Cuisson : 60 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

• Farine – 1 kg
• Vin blanc – 100 ml sec
• Vincotto de figue ou de raisin – 1 litre
• Huile d’olive vierge extra – 100 g
• Huile pour friture
• Clous de girofle
• Cannelle

Préparation des cartellate

Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc tiède. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et étalez-la pour obtenir des feuilles de pâte très fines. Découpez la pâte en bandes, d’une largeur de 2 à 2,5 cm et d’une longueur de 20 cm. Nous vous conseillons d’utiliser une machine à pâte pour obtenir des bandes fines, et une roulette dentelée pour les découper et obtenir de jolies cartellate.

Pliez les bandes en deux dans le sens de la longueur, et pincez la pâte tous les 3 à 4 cm pour former de petits creux réguliers. Enroulez ensuite la bande en spirale afin de formez un cercle, et pincez toujours la pâte pour coller les petits creux entre eux. Enfin, laissez reposer les cartellate pendant un jour.

Pour la préparation du vincotto, il vous faut 3 litres de moût de figue ou de raisin. Passez le moût au chinois, puis mettez-le dans une casserole et portez-le à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez réduire pendant plusieurs heures en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide devienne beaucoup plus dense.

Le jour suivant, faites frire les cartellate dans de l’huile de friture. Laissez-les refroidir, puis plongez-les dans le vincotto pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, disposez-les dans une assiette et saupoudrez-les de cannelle et de clous de girofle.

Conseils

Vous pouvez également mélanger les clous de girofle et la cannelle à la farine avant de préparer la pâte, et utiliser deux cuillères à soupe de miel mélangées à du jus d’orange, ou à 400 gr de sucre fondu, pour substituer le vincotto. Les cartellate se conservent très bien dans un pot en terre cuite.

Nepitelle

Les nepitelle sont un dessert traditionnel de Calabre, notamment dans les villes de Catanzaro et de Crotone. Elles se préparent principalement à l’occasion des fête de Pâques, mais la plupart des calabrais en consomment pendant toute l’année. Les principaux ingrédients de cette recette sont les noix, les amandes, les figues, la confiture de griottes et le chocolat. Les nepitelle tirent leur nom du mot latin « nepitedum », qui désigne les paupières : en effet, la forme des nepitelle ressemble à celle d’un œil fermé. Si vous avez des invités et que vous souhaitez préparer un repas élaboré, les nepitelle peuvent se préparer à l’avance, et vous faciliter ainsi la tâche !

Difficulté : Moyenne

Préparation : 60 MIN.

Cuisson : 30 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

• Farine – 500 g
• Beurre – 150 g
• Levure – 1 sachet
• Œufs – 3
• Sucre – 150 g
• Oranges – 3 cuillères de zestes
• Cacao – 30 g amer amer en poudre
• Cannelle – 1 petite cuillère
• Clous de girofle – ½ petite cuillère
• Chocolat noir – 100 g
• Figues séchées – 150 g
• Amandes – 200 g
• Miel – 200 g
• Noix – 200 g
• Rhum – ½ verre
• Raisins secs – 150 g
• Confiture de griotte – 200 g

Préparation des nepitelle

Pour préparer la pâte, formez un volcan avec la farine et le sucre sur le plan de travail, ajoutez deux œufs, le beurre ramolli et la levure. Pétrissez le tout jusqu’à obtention une pâte homogène. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des cercles de la taille d’une sous-tasse à café.

Pour préparer la farce, plongez les raisins secs dans de l’eau tiède et laissez-les ramollir. Mixez les noix, les amandes, les figues séchées et le chocolat noir, puis versez le tout dans un saladier avec les raisins secs, le cacao en poudre, les épices, les zestes d’orange, le rhum, la confiture de griotte, et le miel. Vous obtiendrez un mélange bien ferme.

Avec un pinceau, étalez du blanc d’œuf sur le bord des cercles de pâte que vous avez découpés, disposez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez-les pour former une de demi-lune et collez les bords entre eux. Enfin, pressez les bords à l’aide d’une fourchette, pour qu’ils soient bien collés.

Toujours avec le pinceau, étalez du jaune d’œuf sur la surface des nepitelle, puis disposez-les sur une plaque revêtue de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Il faut que les nepitelle soient bien dorées. Une fois cuites, sortez les nepitelle du four et laissez-les refroidir avant de servir

Conseils

Les nepitelle se conservent très longtemps. Une fois froides, ils suffit de les mettre dans une boîte en métal et de les garder au frais. La farce des nepitelle peut être préparée de manière différente. Une recette alternative parmi les plus répandues prévoit l’utilisation de liqueur « La Strega », à la place du rhum. Cet alcool, produit en Campanie mais connu dans tout le sud de l’Italie, donne à ce dessert un parfum et un goût uniques.

Morue séchée aux poivrons au vinaigre

Côté poisson, la cuisine de Basilicate offre un choix très riche. La morue séchée reste néanmoins l’un des poissons les plus appréciés en raison de son goût puissant, qui se marie parfaitement à de nombreux produits typiques de la région. La morue séchée aux poivrons au vinaigre (le baccalà alla lucana) est sans aucun doute l’une de ces combinaisons gagnantes !

Difficulté : Facile Préparation : 10 MIN. Cuisson : 30 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

Morue – 500 g séchée
Poivrons au vinaigre – 250 g
Huile d’olive vierge extra – 4 cuillères
Persil

Préparation de la morue séchée aux poivrons au vinaigre

La morue séchée étant très salée, pour la préparer, il faut s’y prendre au moins deux jours à l’avance pour la faire dessaler. Pour un dessalage réussi, il est conseillé de couper la morue en cubes avant de la mettre à tremper, et de changer l’eau très régulièrement.

Pour la cuisson, faites bouillir la morue dans une casserole pendant 5 minutes. Puis égouttez-la et éliminez les arrêtes. Ensuite, coupez les poivrons au vinaigre et faites-les sauter à la poêle dans l’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez les morceaux de morue et faites revenir le tout pendant une quinzaine de minutes. Salez uniquement si nécessaire, décorez avec du persil frais et servez bien chaud.

Conseils

Pour certains, même au bout de 24 heures dans l’eau froide, la morue séchée résulte encore trop salée : mieux vaut donc compter 48 heures. Si vous préférez un goût un plus délicat, vous pouvez faire bouillir la morue séchée dans du lait pendant 5 minutes, avant de commencer la préparation de la recette. Cela rendra la chair beaucoup moins salée. Pour plus de caractère, vous pouvez également garnir les assiettes avec des olives noires.

Parrozzo : un dessert typique de Noël

Ce dessert typique de Noël s’inscrit dans la tradition gastronomique des Abruzzes et notamment de la ville de Pescara. En effet, c’est dans cette ville que le parrozzo fut inventé par le pâtissier Luigi D’Amico en 1920. Son nom (qui signifie « pain grossier ») reflète la source d’inspiration du pâtissier : le pain paysan à la farine de maïs, qui pouvait être conservé pendant plusieurs jours.

Chef d’œuvre de l’art pâtissier, ce gâteau a préservé sa même forme en boule typique du pain paysan. Quant à la couleur jaune de ce pain, elle fut obtenue en utilisant pour le parrozzo les œufs à la place de la farine de maïs. Enfin, pour imiter la croûte ambrée du pain bien cuit, le pâtissier a proposé un glaçage au chocolat.

Le grand poète italien Gabriele D’Annunzio, ami du pâtissier, fut le premier qui eut l’honneur de goûter le parrozzo, auquel il dédia même un sonnet appelé « La chanson du parrozzo ».

Difficulté : Moyenne

Préparation : 30 MIN.

Cuisson : 45 MIN.

Ingrédients pour 8 personnes

• Semoule – 150 g
• Beurre – 30 g
• Sucre – 200 g
• Œufs – 6
• Chocolat noir – 150 g
• Amandes – 150 g douces
• Amandes – 7 ou 8 amères
• Citron – 1 (zeste)

Préparation du parrozzo

Emondez les amandes et hachez-les finement. Mettez-les dans un saladier et ajoutez la semoule et le zeste râpé d’un citron ; mélangez-les bien. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les aux autres ingrédients dans le saladier. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez bien à nouveau.

Utilisez un moule en forme de demi-sphère et recouvrez-le de papier d’aluminium. Versez-y le mélange pour le parrozzo et mettez-le au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes.

Après la cuisson, retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur du papier absorbant. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie et recouvrez le gâteau avec le glaçage au chocolat. Laissez refroidir le chocolat avant de servir.

Conseils

Si possible, après la cuisson laissez reposer le parrozzo pendant un jour avant de le décorer avec le chocolat. Pour préparer le parrozzo traditionnel, il est conseillé d’utiliser un moule en forme de demi-sphère et environ 20 g d’amandes amères ou quelques gouttes d’arôme d’amandes amères. Ce gâteau peut constituer un excellent cadeau pour les fêtes de Noël.

LA cuisine italienne : MALLOREDDUS

Les malloreddus sont des pâtes typiquement sardes qui ressemblent aux gnocchi. Ils sont souvent accompagnés d’une sauce à base de fromage de brebis, l’emblème de la gastronomie de cette région. Les malloreddus peuvent être préparés maison, mais il est également possible de les acheter en grande surface, afin de rendre plus facile la réalisation de cette recette italienne au goût très particulier.

Ingrédients pour 4 personnes

Farine de semoule de blé dur – 400 g
Safran – 1 petite couillerée
Eau – 250 ml
Sel – 1 petite couillerée à dessert

Préparation des malloreddus

Pétrissez sur une planche la farine avec le sel et le safran dissous dans environ la moitié d’un verre d’eau tiède. Ajoutez encore un pau d’eau rt travaillez la pâte énergiquement; jusqu’à ce qu’elle soit lisse et plutôt dure. Taillez-y des bâtonnets d’environ 1 cm de grosseur, retaillez-les en petits morceaux et passez-les en les pressant sur un surface rayée. Laissez-les seicher un jour ou deux.

La cuisine italienne : SEADAS

Les seadas ou sebadas sont l’un des desserts sardes les plus connus en dehors de l’île. Actuellement, elles sont préparées dans toute la Sardaigne, mais du fait de leur ingrédient principal, le fromage de brebis, on peut en déduire qu’elles proviennent des zones de la région où l’élevage est particulièrement développé. Leur goût sucré est obtenu grâce à l’ajout de miel et de sucre glace, tous deux utilisés pour recouvrir les seadas déjà cuites.

Difficulté : Facile 

Préparation : 30 MIN. 

Cuisson : 10 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

Miel

Huile d’olive vierge extra

Sucre glace

Pour la pâte

Eau – 1 petite cuillère

Farine – de blé dur 500 g

Saindoux – 3 cuillères

Œufs – 3

Sel

Pour la farce

Les zestes de deux oranges

Jus d’1 citron

Pecorino Sarde – 1 kg frais

Préparation des seadas

Travaillez la farine avec les œufs, puis diluez une petite cuillère de sel dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez ce mélange au pétrissage. Ajoutez le saindoux petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit homogène et élastique. Ensuite couvrez avec un torchon et laissez reposer.

Râpez le pecorino et mélangez-le aux zestes d’orange et au jus du citron, afin d’obtenir une crème très dense. Une fois la farce prête, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des cercles de pâte de 10 cm de diamètre. Sur la moitié des cercles, déposez deux cuillères de farce, puis recouvrez-les avec l’autre moitié, en appuyant bien sur les bords pour les coller entre eux.

Faites frire les seadas dans l’huile d’olive. Pendant leur cuisson, faites fondre le miel au bain-marie. Une fois les seadas cuites, disposez-les dans un plat, nappez-les avec le miel chaud, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les immédiatement.

Conseils

Pour réussir cette recette, le pecorino utilisé pour la préparation des seadas doit être bien tendre et plutôt gras. Pour le rendre encore plus tendre, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes.

Cake végétarien aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à café de gingembre
- 2 cuillères à café de curry
- 1 pincée de poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C(thermostat 6).

Dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure et la pincée de poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait entier préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Ensuite, ajouter vos épices et mélanger.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.

Remarques :

Ce cake a un mélange de saveur exquis! Le gingembre se marie extrêmement bien au curry. En plus le gruyère ajoute un goût fondant et délicieux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Tiramisu (recette originale)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 gros œufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation de la recette :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucrevanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.

Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Remarques :

Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu. Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!]. NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.
Conseil vin :

le champagne se marie à merveille au Tiramisu





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute

Collier d'agneau à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg 200 de collier d'agneau

- 750 g de haricots mi-sec (ou en conserve) 

- 4 carottes

- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde

- 1 litre de bouillon de viande

Préparation de la recette :

Faire revenir les tranches de collier dans de l'huile. 

Ajouter les cuillerées de moutarde, le bouillon, puis les haricots et les carottes. 

Faire mijoter très lentement pendant 1 heure 1/2 . 

Si vous utilisez des haricots en boîte, ne les ajouter qu'un quart-d'heure avant la fin de cuisson. 

Servir très chaud

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Cookies choco coco banana

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 banane bien mûre

- 100 g de maïzena

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de noix de coco

- 30 g de cassonade

- 100 g de pépites de chocolat noir

- 10 cl d'eau

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).

Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette, ajoutez la maïzena, la levure et bien mélanger (cela doit être granuleux, c'est normal).

Ajoutez au précédent mélange : cassonade, poudre d'amande, noix de coco et pépites de chocolat. Mélangez à nouveau.

Ajoutez l'eau afin de former une belle boule de pâte.

Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé. Formez des tas à la main et placez-les sur le papier cuisson (environ 9 tas).

Mettre au four pendant 30 min. 

Se dégustent dès la sortie du four pour les gourmands !!!

Conseil vin :

Un bon café ou un bol de chocolat chaud.....

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Risotto au camembert Coeur de lion

Ingrédients

300 g de champignons de Paris

1 gousse d’ail

15 g de beurre

15 cl de crème fraîche

¾ camembert Cœur de lion

2 branches de persil

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

250 g de riz arborio spécial risotto

25 cl de cidre brut

Sel, poivre

Fromage

Préparation

Nettoyez et essuyez les champignons. Les couper en lamelles. Épluchez et hachez l’ail.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’ail pendant 2 min, ajoutez les champignons. Prolongez la cuisson de 5 à 10 min jusqu'à ce que l’eau rendue par les champignons soit complètement évaporée. Ajoutez la crème fraîche et le camembert coupé en petits morceaux. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le camembert soit bien fondu. Parsemez de persil ciselé et réservez.

Diluez les cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d’eau bouillante.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes puis ajoutez le riz. Faites cuire pendant 2 min tout en mélangeant jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.

Ajoutez le cidre et mélangez. Une fois qu’il est absorbé par le riz, versez une louche de bouillon de volaille et mélangez de nouveau. Dès que le bouillon est bien absorbé, versez une nouvelle louche et procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.

En fin de cuisson, ajoutez les champignons au camembert et mélangez. Servez immédiatement.

Temps de préparation 30 mn

Temps de cuisson 40 mn

Cheese cake (gâteau au fromage blanc) inratable

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la croûte :

- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)

Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)

Préparation de la recette :

1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.

2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).

Cuire au four 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

Remarques :

On peut garnir le dessus de tranches d'orange coupées fines avec la peau (orange non traitée !) cuites 10 min à feu doux dans un sirop composé de 125 g de sucre et 1 dl d'eau.
Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Galettes de pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 7 grosses pommes de terre
- 3 oignons
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- huile

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper finement. Il faut retirer l'excédent d'eau.
Ajouter la farine, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger l'ensemble.
Dans une poêle, porter à ébullition un peu d'huile puis y déposer 4 cuillères à soupe de la préparation.
Faire bien dorer les galettes d'un côté, les retourner et laisser dorer sur l'autre face. Les sortir.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les galettes sur un plat de service. Les servir bien chaudes avec une sauce aux champignons.

Remarques :

Très pratique!
Conseil vin :

vin rouge sec


Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Cappuccino de champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème
- cerfeuil
- 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.)
- 1/2 citron
- 20 cl de vin blanc

Préparation de la recette :

Emincer l'oignon et le faire suer au beurre.
Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
Couvrir avec 80 cl + le vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1 à petit feu.
Passer, il doit rester 60 cl de liquide. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.

Faites sauter l'émincé de champignons mélangés avec un peu d'huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil ciselée.

Finition :

Chauffer le velouté de champignons et monter au mixeur jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.
Répartir l'émincé de champignons dans 4 petits bols et verser par-dessus le cappuccino. Terminer avec des pluches de cerfeuil.

Remarques :

Avec les champignons de Paris, vous pouvez faire un petit repas le lendemain (toasts aux champignons).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes

Flans au café et à l'agar agar

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 l de lait écrémé
- 2 sachets de café soluble
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1/2 cuillère à café d'agar agar

Préparation de la recette :

Mélanger tous les ingrédients cités auparavant directement dans votre casserole.
Mettre le tout à bouillir.
Une fois l'ébullition atteinte, la maintenir 1 minute.
Verser le tout dans vos ramequins.
Laisser au frigo un minimum de 2 heures, puis déguster.
Bon apétit à tous!

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Quiche sans oeufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- fromage blanc 300 g (5 cuillères à soupe) 

- crème fraîche épaisse 25 cl (2 cuillères à soupe) 

- lardons 100 g

- jambon blanc 80 g

- farine 1 cuillère à soupe

- fromage râpé 100 g

- une pâte brisée

Préparation de la recette :

Faire revenir lardons et jambon blanc de sorte à ce qu'il n'y ait plus de gras ni d'eau. 

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le fromage râpé et la farine. 

Etaler le jambon blanc et les lardons au fond de la pâte, verser la préparation. 

Enfourner à four chaud (Th 7, 235°C ) pendant au moins 25 mn, en fonction de la couleur du dessus laisser quelques minutes de plus.

Remarques :

servir tiède accompagné d'une salade verte. Vous pouvez la faire au fromage blanc à 0% avec de la crème fraiche épaisse allégée, il faut juste rajouter une cuillère de farine.

Conseil vin :

blanc d'alsace

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Tarte aux noix de pécan

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

- 180 g de de farine

- 50 g de sucre roux

- 50 g de poudre d'amandes

- 50 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

- 200 g de noix de pecan

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 100 g de cassonade

- 10 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

Travailler dans un saladier le beurre ramolli et les sucres en pommade. Ajouter la farine tamisée, le sel et la poudre d'amandes. Puis incorporer l'oeuf. 

Écraser la pâte en une seule fois sur le plan de travail fariné, puis la ramener en boule. 

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures dans un film plastique ainsi que le moule à tarte beurré et fariné.(pour un moule de 26 cm)

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte (4mm) et garnir le moule.

Piquer le fond et placer 5 min au congélateur. Faire cuire environ 15 min le fond de tarte (avec papier sulfurisé + légumes secs)

Pendant ce temps, hacher les noix sans oublier d'en garder une quinzaine pour le décor.

Mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème, le beurre fondu et les noix.

Verser sur le fond de tarte légèrement refroidi et enfourner à nouveau pour environ 40 min.

Décorer avec les cerneaux restants.

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes