'The' tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

POUR LA PÂTE SABLÉE:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 70 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 5 cl d'eau

- 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON

- 4 citrons de taille moyenne

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

POUR LA MERINGUE

- 2 blancs d'oeuf

- 100 g de sucre

- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation de la recette :

PÂTE: 

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. 

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). 

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. 

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

CRÈME AU CITRON : 

Laver les citrons et en "zester" 2. 

Mettre les zestes très fins dans une casserole. 

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 

Verser le sucre et la Maïzena. 

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. 

Battre les oeufs dans un récipients séparé. 

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 

Le mélange va commencer à s'épaissir. 

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. 

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

MERINGUE : 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 

Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Faire stériliser un foie gras

Temps de préparation : 150 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour 1 kg de foie gras cru :

- 16 g de sel

- 4 g de poivre moulu

Préparation de la recette :

Acheter des foies de canard de 500 à 600 g ou de 700 à 800 g pour l'oie et de préférence provenant de bêtes fraîchement tuées.

Les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ouvrir délicatement les 2 lobes et dénerver. Sortir les veines apparentes.

Peser les foies,les couper si nécessaire à la taille de vos bocaux et leur ajouter 16g de sel et 4g de poivre moulu au kilo de foie.

Bien les enrober de ce mélange sur toutes les faces. Les mettre en bocal en les tassant bien, ajouter si nécessaire des morceaux de foie.

Fermer les bocaux, les mettre à l'eau froide dans un stérilisateur ou un grand faitout. Il faut qu'ils soient très couverts. Compter 40 minutes de cuisson après ébullition.

Chocolats de noël

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 50 bouchées) :

- 100 gr de végétaline

- 500 gr de chocolat noir

- noisettes, amandes, raisins macérés dans du rhum, fruits      

  confits,noix de coco

- vanille en poudre

- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faire fondre à feu doux le chocolat et la végétaline.

Ajouter la vanille et la crème fraîche.

Verser dans des petits moules en papier "spécial chocolat", ajouter selon ses envies, une amande ou une noisette entière, une cerise confite, des raisins.

On peut également diviser la préparation en plusieurs parties et incorporer à chaque récipient de la noix de coco râpée, de la poudre d'amande et remplir ensuite les mini-moules de ces mélanges.

Laisser durcir au frais mais pas au réfrigérateur

Lasagne aux épinards et au roquefort

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g de Roquefort

- 20 cl de crème fraîche

- 700 g d'épinards congelés hachés

- 35 g de beurre

- 35 g de farine

- 1/2 litre de lait

- 1 bouillon de légumes

- 1 oignon

- 10 feuilles de lasagnes

- 1 pincée de fromage râpé

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

Préparation de la recette :

Dans un récipient, écrasez le roquefort avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche. 

Le mélange doit devenir homogène.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

Faites revenir l'oignon dans une casserole et ajoutez-les épinards pour les faire décongeler,le tout à petit feu.

Faites une béchamel : Dans une autre casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Ajoutez le lait et mélangez avec un fouet.

Une fois les épinards chauds, ajoutez le mélange roquefort crème puis la béchamel et mélangez.

Dans un plat allant au four mettez une couche de la préparation, disposez sur toute la surface du plat des feuilles de lasagne, disposez à nouveau une couche de la préparation, à nouveau des feuilles de lasagne, une dernière fois une couche de la préparation et parsemez le tout de fromage râpé. 

Mettez le plat 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

Clafoutis aux abricots et au nougat

Catégorie : Dessert
Thématique : Crèmes et entremets
Difficulté : Facile
Temps de préparation : De 10 à 30 minutes

Ingrédients:

Une noix de beurre
500 g d'abricots (environ 8 abricots)
100 g de nougat blanc
1 gousse de vanille
3 oeufs
25 g de sucre
25 g de farine
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème liquide
5 cl de lait

Préparation

1 - Commencez par beurrer un moule type moule à gratin puis mettez-le au frais.
2 - Lavez et dénoyautez les abricots.
3 - Coupez chaque oreillon en quatre.
4 - Coupez le nougat en dés de 0,5 cm. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
5 - Cassez les oeufs dans un grand bol. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines de vanille avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les aux oeufs.
6 - Ajoutez le sucre et mélangez bien à l'aide d'un fouet.
7 - Ajoutez la farine et la poudre d'amandes, mélangez.
8 - Ajoutez la crème et le lait, petit à petit, tout en mélangeant.
9 - Vous devez obtenir une pâte bien lisse proche de la consistance d'une pâte à crêpes.
10 - Disposez les abricots dans le plat à gratin, et ajoutez les morceaux de nougat.
11 - Versez la pâte sur les abricots et enfournez pour 25 minutes environ.
12 - Augmentez la température du four à 210°C puis continuez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus du clafoutis soit bien doré.
13 - Saupoudrez de sucre glace puis laissez tiédir.
14 - Servez tiède ou à température ambiante.

Aperol Spritz : cocktail italien pétillant

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 verre d'Aperol

- 3 verres de vin blanc pétillant type       

  Prosecco

- 2 verres d'eau pétillante

- 5 glaçons

- 1 orange sanguine

Préparation de la recette :

Préparer la quantité de cocktail souhaitée en respectant les proportions !

Garnir de glaçons et d'un morceau d'orange (sanguine si possible).

Santé !

Coffee cake

Dessert - Très facile - Bon marché

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le gâteau : 

- 100 g de beurre mou 

- 175 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 yaourt velouté nature

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 225 g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la croûte :

- 60 g de beurre mou

- 60 g de sucre roux

- 50 g de noix de pécan concassées

- 2 cuillères à soupe bombées de farine

Préparation de la recette :

-Préchauffez vôtre four à th. 6.

-Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, ajoutez les œufs en mélangeant bien. 

-Ajoutez le yaourt et le sucre vanillé. 

-Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

- Versez dans un moule beurrez d'environ 21 cm de diamètre. 

-Préparez la croûte du gâteau en mélangeant le sucre roux, le beurreet la farine. 

-Étalez sur la surface du gâteau. 

-Répartir les noix de pécan sur la surface du gâteau. 

-Enfournez 25 à 30min, une lame de couteau doit ressortir sèche.

Remarques :

Gâteau typiquement Américain qui, malgré son nom ne contient pas de café! Idéal au goûter!